红酒里面为什么要有二氧化硫？
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖。即使已经发酵完成的葡萄酒，依然会含有糖分，会成为细菌的乐园。而且，葡萄酒中的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。
历史上，人们一直为如何保存葡萄酒而发愁，人们知道酒液布满整个空间，尽量不接触空气可以延缓葡萄酒损坏和老化，但这还是不够的，早期的葡萄酒利用加铅来防止损坏，到后来人们发现用硫磺烧过的木桶具有保护葡萄酒不损坏的作用。
以上提到的“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务！
将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。
